Prancūzija yra gastronomijos lopšys, o jos desertai užima ypatingą vietą nacionaliniame kulinariniame pavelde. Už kiekvieno saldumyno slypi istorija, regioninis meistriškumas ir, svarbiausia, kvietimas mėgautis skonio malonumais. Kalbant apie saldumynų malonumus, vargu ar kas gali prilygti visiems nuostabiems prancūzų konditerijos klasikos šedevrams. Štai išsami svarbiausių prancūziškų desertų apžvalga – atraskite juos arba iš naujo pažinkite!
„Crème Brûlée“
„Crème Brûlée“ yra prancūziško rafinuotumo įsikūnijimas.
Seniausias žinomas patiekalo, panašaus į prancūzišką „Crème Brûlée“, receptas aptinkamas 1691 metais išleistoje prancūzų virėjo François Massialot receptų knygoje.
Pagaminta iš švelnios vanilės aromato grietinėlės, ji išsiskiria plonu karamelizuoto cukraus sluoksniu, kurį perlaužiame šaukštelio krašteliu. Jos paslaptis slypi švelniame kepime vandens vonelėje, kuris suteikia jai šilkinę tekstūrą. Šis kontrastas tarp tirpstančio kremo ir traškios karamelės sužavi su kiekvienu kąsniu. Tai puikus desertas, kuriuo galima užbaigti valgį lengva ir aromatinga nata.
Šokoladinis putėsis („Mousse au Chocolat“)
Šokoladinis putėsis yra vienas paprasčiausių ir labiausiai mėgstamų desertų. Ją daugiausia sudaro juodasis šokoladas ir išplakti iki standžių putų kiaušinių baltymai, kurie suteikia jai lengvą ir purią tekstūrą. Patiekite ją elegantiškose individualiose taurėse prašmatniai vakarienei arba paverskite laisvesniu desertu šeimos susibūrimui. Šis desertas patiks visiems, nesvarbu, kokia būtų proga! O norint suteikti dar daugiau gurmaniškumo ir rafinuotumo, galima sukurti įvairių šio deserto variantų, pavyzdžiui, įdėti apelsino žievelės, žiupsnelį Espelette pipirų arba kelis lazdyno riešutų gabalėlius.
Atraskite mūsų desertų pasirinkimą
„Tarte Tatin“
„Tarte Tatin“ gimė iš gardžios istorijos: pasak legendos, dėl užmaršumo ar neatsargumo seserys Tatin iškepė savo obuolių pyragą apverstą. Rezultatas? Tai karamelizuotų obuolių sluoksnis, užklotas auksaspalve ir traškia tešla. Šis sotus desertas, kilęs iš Solonės regiono, išryškina paprastų ingredientų grožį ir prancūziško krašto meistriškumą. Patiekiamas šiltas, prireikus su vanilinių ledų kaušeliu, „Tarte Tatin“ yra nepakeičiamas desertas, kuriuo malonu dalytis.
Eklerai („Éclairs“)
Žodis „éclair“, reiškiantis „ryškią ir trumpą šviesą“, esą buvo suteiktas šiam desertui todėl, kad jis suvalgomas taip greitai! Ekleras yra vienas labiausiai Prancūzijoje ir užsienyje mėgstamų kepinių. Jo pailga plikyta tešla („pâte à choux“) pripildoma švelniu konditeriniu kremu, o viršus padengiamas šokolado arba kavos glajumi. Šiuolaikiniai variantai siūlo įvairius skonius: karamelės, pistacijų, aviečių… Tačiau būtent tešlos lengvumo ir sodraus kremo dermė vis dar lemia šio elegantiško deserto sėkmę.
„Millefeuille“
„Millefeuille“ kilmė yra gana neaiški. Kai kurie šio deserto išradimą priskiria garsiam virėjui Mariui Antuanui Karemui, tačiau prancūzų virtuvėje yra ir ankstesnių nuorodų į panašius kepinius. Taip pat vadinamas „Napoleonu“, šis desertas sudarytas iš sluoksnių traškios sluoksniuotos tešlos, perteptų gausiu konditeriniu kremu ir padengtų glajumi arba cukraus pudra. Kai kuriuose variantuose tarp sluoksnių pridedama šviežių vaisių, uogienės arba aromatizuotų kremų. Jis puikiai tinka mėgautis prie puodelio kavos arba per vakarienę – tai tikra prancūzų konditerijos meno šventė.
„Paris-Brest“
Jį 1910 metais sukūrė konditeris Louis Durand, norėdamas įamžinti dviračių lenktynes „Paris-Brest-Paris“. Apvali šio kepinio forma simbolizuoja dviračio ratą. „Paris-Brest“ gaminamas iš plikytos tešlos („pâte à choux“) – tokios pačios, kokia naudojama eklerams ir plikytos tešlos pyragaičiams („profiteroles“), tačiau konditeriniu maišeliu ji formuojama į žiedo pavidalą. Iškepus iki auksinės spalvos ir traškumo, kepinys perpjaunamas horizontaliai ir pripildomas gardžiu pralinė skonio kremu, dažniausiai gaminamu iš sviesto, cukraus ir maltų lazdyno riešutų arba migdolų mišinio. Viršus paprastai apibarstomas cukraus pudra, o kartais papuošiamas plonai pjaustytais migdolais.
„Profiteroles“ (plikytos tešlos pyragaičiai)
„Profiteroles“ – tai maži lengvi plikyti pyragaičiai, tradiciškai pripildomi ledų arba plakta grietinėle ir apliejami karštu šokoladu. Jų subtili ir puri plikyta tešla puikiai dera su gaiviu įdaru ir tirpstančiu šokoladu. „Profiteroles“ dažnai patiekiami per ypatingas progas arba kaip šventinis desertas, o jų elegantiškas pateikimas žavi tiek akis, tiek skonio receptorius.
„Île Flottante“ („Plaukiojanti sala“)
Šį elegantišką desertą sudaro išplakti iki standžių putų kiaušinių baltymai, švelniai apvirti ir patiekti ant vanilinio angliško kremo („crème anglaise“) pagrindo. Viršuje užpiltas karamelės sluoksnis suteikia dar daugiau saldumo. „Île flottante“ vertinama dėl savo lengvumo ir rafinuoto pateikimo – tai puikus desertas gausiam valgymui užbaigti.
„Macarons“
„Macarons“ – tai subtilūs sausainiai, gaminami iš morenginės masės. Recepte sudaro migdolų milteliai, kiaušinių baltymai ir cukraus pudra, kurie suteikia jiems lengvą ir purią tekstūrą, traškų išorinį sluoksnį ir minkštą vidų. Jie dažnai įdaromi įvairiais įdarais, pavyzdžiui, sviestiniu kremu, ganache arba vaisių džemais, taip suteikiant galimybę sukurti begalę skonių derinių. „Macarons“ gamyba gali būti gana sudėtinga dėl tikslių technikų, kurių ji reikalauja.
„Clafoutis“
„Clafoutis“ yra tradicinis centrinės Prancūzijos desertas, dažnai gaminamas su ne iškaulintomis juodosiomis vyšniomis. Jo į flaną panaši tešla išryškina vaisių skonį ir atskleidžia visą jų aromatą. Jį galima ruošti ir su abrikosais, slyvomis ar obuoliais – priklausomai nuo sezono. Šį lengvai pagaminamą desertą puikiai tinka ruošti norint mėgautis šviežiais vaisiais, o jis primena jaukią šeimos vaišių atmosferą. Jį taip pat galima patiekti šiltą, apibarstytą cukraus pudra.
Apibendrinant
Tradiciniai prancūziški desertai yra puikus elegancijos, skonio ir tradicijų derinys. Nuo subtilių kepinių iki gurmaniškų kremų – jie siūlo ką nors, kas patenkins kiekvieno skonio poreikius.
Nesvarbu, ar jaukų vakarą leisdami mėgausitės šilta obuolių ar kriaušių „Tarte Tatin“ porcija, ar prie popietės kavos pasilepinsite keliais „macarons“ sausainiais, šie desertai primena, kodėl prancūzų kulinarinis meistriškumas taip žavisi visame pasaulyje.
Pasiruošę pasinerti į šį saldžių malonumų pasaulį? Išdrįskite: jūsų laukia daugybė prancūziškų desertų receptų, kuriuos verta atrasti, o jūsų skonio receptoriai jums padėkos.
Gyvenimas trumpas. Valgykite desertą!
DUK
Norint patirti autentišką patirtį, niekas neprilygsta apsilankymui prancūziškoje konditerijos parduotuvėje. Vos tik įžengę į rajono kepyklėlę, būsite pasitikti nenugalimo ką tik iškeptų prancūziškų kepinių ir konditerijos gaminių aromato. Nesvarbu, ar būsite Paryžiuje, Bordo mieste ar žavingame Provanso kaimelyje, atrasite regioninių skanėstų, kuriuos tiesiog norisi paragauti. Pasimėgaukite „canelé“ Bordo mieste arba per metų pabaigos šventes leiskitės atrasti turtingas Elzaso regiono gurmaniškas tradicijas. Kad ir kur keliautumėte, prancūziški desertai paliks jums nepamirštamų prisiminimų.
Sunku išsirinkti tik vieną, tačiau „macaron“ ir „Crème Brûlée“ nuolat patenka tarp didžiausių favoritų. „Macarons“ su subtiliais lukšteliais ir gardžiais įdarais tapo tikromis tarptautinėmis žvaigždėmis. O „Crème Brûlée“ išlieka didžiąja jaukumo suteikiančia klasika, kuri niekada neišeina iš mados.
