„Crème Brûlée“ yra neatsiejamas prancūzų virtuvės desertas, garsėjantis kremiška tekstūra ir traškia karamelės plutele. Tačiau iš kur kilęs šis gardus desertas? „Rians“ kviečia atrasti „Crème Brûlée“ istoriją – gurmaniško deserto, kviečiančio dalytis malonumu, istoriją. Leiskitės sužavimi „Rians“ meistriškumo, kuris su aistra puoselėja tradicinius receptus ir džiugina jūsų skonio receptorius.
Kas išrado „Crème Brûlée“ receptą?
Pasakojama ne viena legenda apie „Crème Brûlée“ išradimą. Viena iš jų atrodo išsiskirianti labiausiai – būtent ją mes ir pasirinkome jums papasakoti. Grįžkime į XVII amžių, prie Liudviko XIV jaunesniojo brolio Pilypo Orleaniečio stalo. Išrankusis būsimasis regentas pasiskundžia garsiajam virėjui Fransua Masialo, kad jo desertas su grietinėle yra per šaltas. Tuomet rūmų virtuvės meistrui kilo mintis panaudoti įkaitintą geležinį strypą saldžiai grietinėlei pašildyti. Ir štai paviršiuje esantis cukrus virsta traškia karamele, neįkaitindamas po ja esančios grietinėlės. Taip gimė „Crème Brûlée“. Pasakojama, kad šis desertas taip patiko Philippe’ui d’Orléans’ui, jog jis paprašė dar vienos porcijos…
Nors ispanai kartais priskiria „Crème Brûlée“ kilmę sau, nes šis desertas jiems atrodo labai panašus į jų katalonišką kremą („crema catalana“), vis dėlto būtent prancūzų virėjas François Massialot yra laikomas šio deserto autoriumi – jis pirmasis jį paminėjo vienoje iš savo garsiųjų receptų knygų.
Puoselėdama perdavimo ir jaukaus bendravimo vertybes, „Rians“ pieninė šiandien tęsia tradicinio ir ikoniško „Crème Brûlée“ recepto istoriją: atrinkdama kokybiškus ingredientus ir pasitelkdama tradicinį meistriškumą, ji siūlo jums nepaprastai kremišką ir gardų „Crème Brûlée“ desertą.
„Rians“ „Crème Brûlée“ – šeimos istorija
Kaip dažnai nutinka „Rians“ istorijoje, „Crème Brûlée“ atsiradimas taip pat buvo šeimos istorija. 1991 metais, Hugues’ui Triballat (3-iosios įmonės vadovų kartos atstovui) paskatinus, kilo idėja pritaikyti jo sesers Odile Triballat receptą. Tuo metu „Rians“ gamino sūrius, varškę „Faisselle“ ir baltuosius sūrius, tačiau jokių desertų dar negamino!
Tuo metu „Crème Brûlée“ dar nebuvo plačiai paplitęs produktas, kaip yra šiandien. „Crème Brûlée“ pirmiausia buvo išskirtinis desertas, gamintas aukštosios gastronomijos restoranuose (pavyzdžiui, restoranuose su „Michelin“ žvaigždutėmis). „Rians“ „Crème Brûlée“ tuo metu buvo didelė naujovė: tai buvo visiškai nauja idėja pasiūlyti desertą, kurio paviršių galima apskrudinti po griliu, o juo labiau – juodame įpakavime.
Receptas tarp tradicijos ir naujovių
„Rians“ prireikė pusantrų metų, kad sukurtų savo naujovę. Nors šiandien receptas vis dar labai panašus į tą, kurį Odile Triballat naudodavo gamindama šeimos vaišėms, prireikė daug darbo, daugybės bandymų ir tyrimų bei plėtros etape atliktų patobulinimų, kad receptą būtų galima pritaikyti dideliems gamybos kiekiams ir galiausiai sukurti produktą, kuris buvo pradėtas pardavinėti parduotuvėse ir labai greitai pamėgtas vartotojų.
Žinoma, labiausiai „Crème Brûlée“ vertinamas būtent dėl unikalaus tekstūrų žaismo: traški karamelės plutelė viršuje slepia po ja tirpstančią ir kremišką tekstūrą. Būtent šis tekstūrų žaismas pareikalavo daugiausia darbo kuriant produktą ir padėjo jam pelnyti savo šlovę. Iš pradžių „Rians“ „Crème Brûlée“ buvo numatyta parduoti jau „apdeginta“ (su karamelizuotu paviršiumi) ir paruošta patiekti. Tačiau po kelių bandymų paaiškėjo, kad neįmanoma pasiūlyti vartotojams visiškai „paruošto“ produkto, nes apatinio kremo sluoksnio drėgmė ištirpindavo viršutinį sluoksnį, kuris turėjo būti traškus.
Šį trūkumą „Rians“ sugebėjo paversti privalumu. Šis sunkumas buvo išspręstas sugalvojus „Crème Brûlée“ paversti desertu, kurį vartotojas „užbaigia pats“, prie jo atskirai pridedant rudajam cukrui skirtą maišelį. Niekas taip neatitinka „naminio deserto“ savybių, kaip desertas, kurį pats vartotojas užbaigia savo virtuvėje!