Crème Brûlée je neodmyslitelnou součástí francouzské kuchyně, proslulou svou krémovou konzistencí a křupavou karamelovou krustou. Ale odkud tato lahůdka pochází? Rians vás zve k objevování historie Crème Brûlée, lahodného dezertu, který vybízí ke společnému stolování. Nechte se okouzlit řemeslným umem značky Rians, která s vášní uchovává tradiční receptury pro potěšení vašich chuťových pohárků.
Kdo vymyslel recept na Crème Brûlée?
O vzniku Crème Brûlée se vypráví několik legend. Jedna z nich však vyčnívá a právě tu jsme se rozhodli vám představit. Vraťme se do 17. století, ke stolu Filipa Orleánského, mladšího bratra Ludvíka XIV. Jako milovník dobrého jídla si budoucí regent stěžuje slavnému kuchaři Françoisovi Massialotovi, že jeho krém je příliš studený. Kuchaře tehdy napadlo, že by mohl použít rozžhavené železo k ohřátí sladké smetany. A hle, cukr na povrchu se proměnil v křupavý karamel, aniž by se smetana pod ním zahřála. Crème Brûlée byl na světě. Podle vyprávění tento dezert Filipa Orleánského natolik zaujal, že si poručil ještě jeden…
Ačkoli si původ Crème Brûlée někdy nárokují také Španělé, kteří ho považují za velmi podobný své katalánské variantě crema catalana, autorem tohoto dezertu je podle tohoto příběhu francouzský kuchař François Massialot, který jej jako první uvedl v jedné ze svých slavných kuchařek.
Se svými hodnotami založenými na předávání tradic a společném stolování dnes mlékárna Rians zachovává tradiční recepturu ikonického Crème Brûlée, vybírá kvalitní suroviny a využívá tradiční řemeslné postupy, aby vám nabídla lahodně jemný a chutný dezert.
Crème Brûlée Rians, rodinný příběh
Stejně jako mnoho dalších produktů značky Rians se i vznik Crème Brûlée pojé s rodinným příběhem. V roce 1991 vznikla z iniciativy Huguesa Triballata (zástupce třetí generace v čele společnosti) myšlenka upravit recepturu jeho sestry Odile Triballat. Rians tehdy vyráběl sýry, faisselle a čerstvé sýry blanc, ale žádné dezerty!
V té době nebyl dezert Crème Brûlée tak rozšířený jako dnes. Byl to především dezert připravovaný v rámci vyšší gastronomie, například v restauracích oceněných michelinskými hvězdami. Crème Brûlée od Rians byl tedy významnou inovací: bylo zcela nové nabídnout dezert, který se zapéká pod grilem, a navíc v černém obalu.
Receptura mezi tradicí a inovací
Rok a půl – tolik času potřebovala společnost Rians na vývoj této inovace. Ačkoli je receptura dodnes velmi podobná té, kterou Odile Triballat připravovala v rodinném kruhu, její přizpůsobení velkoobjemové výrobě si vyžádalo mnoho práce, řadu testů a úprav v rámci výzkumu a vývoje. Výsledkem byl produkt, který se nakonec dostal do prodeje v obchodech a který si zákazníci velmi rychle oblíbili.
Jak známo, na Crème Brûlée si každý nejvíce cení jedinečné kombinace textur: nahoře křupavý karamel, pod nímž se skrývá jemný a lahodný krém. Právě tato hra s texturami vyžadovala při navrhování produktu nejvíce práce a právě díky ní si produkt získal svou pověst. Původně měl být krém Crème Brûlée značky Rians nabízen již „opálený“ a připravený k podávání. Po několika testech se však ukázalo, že zákazníkům nebylo možné nabídnout zcela „hotový“ produkt, protože vlhkost spodní vrstvy krému rozpouštěla horní vrstvu, která měla zůstat křupavá.
Z této nevýhody se Rians podařilo udělat přednost. Tento problém se podařilo vyřešit nápadem nabídnout Crème Brûlée jako dezert, který si každý „dokončí sám“, s přiloženým sáčkem třtinového cukru. Nic nepřipomíná domácí dezert víc než takový, který si sami dokončíte ve své kuchyni!