Tekstūrų ir temperatūrų žaismas, kuriam desertų mėgėjai negali atsispirti jau ištisas kartas. Nors kremo paruošimas yra labai svarbus, tik karamelizavimas suteikia šiam desertui tikrąją magiją. Tačiau tam reikia ir meistriškumo! Jei per menkai karamelizuotas, traškios plutelės efektas išnyksta. Per stipriai karamelizuota – ir desertas tampa kartus. Dalijamės geriausiais patarimais, kaip „Crème Brûlée“ desertą paruošti kaip tikram virtuvės šefui ir nepriekaištingai karamelizuoti cukraus plutelę. Nesvarbu, ar turite virtuvinį degiklį, orkaitę… ar tiesiog šiek tiek išradingumo.
Idealus produktas nepriekaištingai karamelizacijai
Kiekvienoje „Rians“ „Crème Brûlée“ pakuotėje prie kiekvieno indelio pridedamas karamelės gabalėlių pakelis. Tai idealus pabarstas „Crème Brûlée“ desertui – jis greitai išsilydo ir suteikia desertui gražų gintaro atspalvio karamelės sluoksnį. Karamelės pabarsto pakelyje yra tiksliai tiek, kiek reikia – nei per daug, nei per mažai.
- Atsargiai pabarstykite karamele visą kremo paviršių. Per storas karamelės sluoksnis bus per kietas ir jį bus sunku pralaužti, o netolygiai paskirstyta karamelė lems, kad vienos vietos pridegs, o kitos liks nesukaramelizuotos.
- Įsitikinkite, kad kremas gerai atšalęs: prieš karamelizuodami „Crème Brûlée“ desertą, palaikykite jį šaldytuve bent 2 valandas. Per šiltas kremas nuo virtuvinio degiklio karščio gali toliau kepti. Ir tuomet sudie, švelniai tirpstanti tekstūra!
Kaip karamelizuoti „Crème Brûlée“ desertą?
Virtuvinis degiklis yra tinkamiausias įrankis „Crème Brûlée“ desertui paruošti. Vos per kelias sekundes juo galima nepriekaištingai karamelizuoti cukraus sluoksnį.
Paruošimo patarimai:
- Nuimkite aliumininį dangtelį.
- Pabarstykite karamelės gabalėliais.
- Karamelizuokite kelias sekundes kulinariniu degikliu, kol paviršius taps gražios auksinės spalvos.
- Palikite 2 minutėms, kad susidarytų traški karamelės plutelė.
- Mėgaukitės!
Karamelizavimas orkaitėje
Tačiau yra ir kitų ne mažiau veiksmingų būdų išgauti ploną, auksinės spalvos ir traškią karamelės plutelę – net jei neturite profesionalios konditerijos virtuvės įrangos.
Orkaitės grilio funkcija – turbūt paprasčiausias ir lengviausiai prieinamas būdas.
Paruošimo patarimai:
- Įkaitinkite orkaitę, pasirinkę grilio režimą.
- Nuimkite aliumininį dangtelį ir tolygiai pabarstykite karamelės gabalėliais.
- Padėkite „Crème Brûlée“ į viršutinę orkaitės dalį ir kepkite 90 sekundžių.
- Palikite 2 minutėms atvėsti, kad susidarytų plona, traški karamelės plutelė.
- Mėgaukitės!
Karamelizavimas karšto oro gruzdintuvėje
Karšto oro gruzdintuvė – praktiška alternatyva.
Paruošimo patarimai:
- Nuimkite aliumininį dangtelį.
- Ant kremo užberkite karamelės gabalėlių.
- Kepkite 2 minutes 200 °C temperatūroje karšto oro gruzdintuvėje.
- Palikite 2 minutėms atvėsti, kad susidarytų ideali karamelizuota plutelė.
- Mėgaukitės!
Pagardinkite „Crème Brûlée“ desertą ir suteikite jam dar daugiau gardumo
Norėdami „Crème Brûlée“ desertui suteikti dar daugiau žavesio ir nustebinti savo svečius, nebijokite eksperimentuoti ir pagardinkite jį netikėtais ingredientais.
- Pabarstykite kremą šokolado gabalėliais ir mėgaukitės gardžiu kontrastu tarp švelnaus kremo ir traškių šokolado gabalėlių.
- Išbandykite ir egzotišką akcentą – pagardinkite desertą apelsinų ar žaliųjų citrinų žievele, kuri suteiks gaivios rūgštelės ir pažadins skonio receptorius.
- Jei norite dar rafinuotesnio skonio, pagardinkite desertą smulkintomis pistacijomis arba skrudintais lazdyno riešutais – jie suteiks jam ir malonios tekstūros, ir subtilaus skonio.
- Galiausiai deserto skonį dar labiau išryškins žiupsnelis fleur de sel druskos arba šlakelis sūdytos sviestinės karamelės, kuris sužavės subalansuotų skonių mėgėjus.
Šie deriniai leidžia iš naujo atrasti „Crème Brûlée“ desertą, išsaugant jam būdingą švelnumą ir autentiškumą, todėl kiekvienas kąsnis suteikia naujų skonio potyrių.
Jūs žiūrite:
4 būdai mėgautis „Crème Brûlée“ desertu