Hra textur a teplot, která si už po generace získává srdce milovníků dezertů. Ačkoli je příprava samotného krému velmi důležitá, skutečné kouzlo spočívá v karamelizaci. Ale také v technickém zvládnutí přípravy! Pokud je příliš světlý, křupavý efekt se vytratí. Pokud je naopak příliš připálený, objeví se hořkost. Prozradíme vám naše nejlepší tipy, jak zvládnout přípravu Crème Brûlée jako šéfkuchař a dosáhnout dokonale zkaramelizovaného povrchu. Ať už máte flambovací pistoli, troubu… nebo si prostě umíte poradit.
Ideální produkt pro dokonalou karamelizaci
V našem balení Crème Brûlée Rians najdete u každého kelímku sáček s kousky karamelu. Je to ideální posypka pro Crème Brûlée – kousky karamelu se rychle rozpustí a dodají dezertu krásnou jantarovou barvu. Sáček s kousky karamelu obsahuje přesně odměřené množství – ani příliš mnoho, ani příliš málo.
- Karamel rovnoměrně nasypte na celý povrch krému. Příliš silná vrstva vytvoří příliš silnou karamelovou krustu, kterou bude obtížné prolomit, zatímco nerovnoměrná vrstva způsobí, že některá místa budou připálená a jiná nezkaramelizovaná.
- Ujistěte se, že je krém dobře vychlazený: před karamelizací musí crème brûlée strávit alespoň 2 hodiny v chladničce. Pokud by byl krém příliš teplý, mohl by se působením žáru flambovací pistole dál vařit. A to by úplně zničilo krásně jemnou konzistencí!
Jak zkaramelizovat Crème Brûlée?
Flambovací pistole je nejvhodnějším nástrojem pro přípravu Crème Brûlée. Během několika sekund s ní dosáhnete dokonalé karamelizace.
Tipy k přípravě:
- Sejměte hliníkové víčko.
- Posypte kousky karamelu.
- Několik sekund karamelizujte kuchyňským hořákem, dokud povrch nezíská krásnou zlatavou barvu.
- Nechte 2 minuty odpočinout, aby se vytvořila dokonale křupavá karamelová krusta.
- Dobrou chuť!
Karamelizace v troubě
Existují však i jiné, stejně účinné způsoby, jak dosáhnout tenké vrstvy zlatavého a křupavého karamelu, i když nemáte kuchyň vybavenou jako profesionální cukrář.
Použití grilu v troubě je pravděpodobně nejjednodušší a nejdostupnější metodou.
Tipy k přípravě:
- Předehřejte troubu na režim gril.
- Sejměte hliníkové víčko a posypte krém kousky karamelu.
- Vložte Crème Brûlée na horní rošt trouby na 90 sekund.
- Nechte 2 minuty vychladnout, aby vznikla tenká a křupavá karamelová krusta.
- Dobrou chuť!
Karamelizace v horkovzdušné fritéze
Použití horkovzdušné fritézy je praktickou alternativou.
Tipy k přípravě:
- Sejměte hliníkové víčko.
- Posypte krém kousky karamelu.
- Připravujte 2 minuty v horkovzdušné fritéze při 200 °C.
- Nechte 2 minuty vychladnout, aby se dosáhlo ideální karamelizace.
- Dobrou chuť!
Dopřejte si Crème Brûlée ještě lahodnější
Chcete-li Crème Brûlée pozvednout na vyšší úroveň a překvapit své hosty, nebojte se vybočit ze zajetých kolejí a přidat originální ingredience.
- Posypte krém kousky čokolády a vychutnejte si lahodný kontrast mezi jemným krémem a křupavou čokoládou.
- Vyzkoušejte také exotický nádech v podobě pomerančové nebo limetkové kůry, která dodá svěží kyselý tón a povzbudí chuťové buňky.
- Pro rafinovanější výsledek přidejte několik kousků pistácií nebo pražených lískových oříšků, které dezertu dodají zajímavou texturu a jemnou chuť.
- Nakonec špetka soli nebo trocha karamelu se slaným máslem zvýrazní chuť a potěší milovníky dokonale vyvážených sladkých dobrot.
Díky těmto kombinacím můžete Crème Brûlée objevovat stále znovu a přitom zachovat jemnost a autentický charakter, takže si při každém ochutnání vychutnáte nový chuťový zážitek.
Právě si prohlížíte:
4 způsoby, jak si vychutnat Crème Brûlée