크리미한 식감과 바삭한 카라멜로 잘 알려진 크렘 브륄레는 프랑스 요리에서 빠질 수 없는 디저트입니다. 그런데, 이 디저트는 어디에서 유래한 것일까요? 리앙이 서로 나누어 먹기 위해 만들어진 미식가들의 디저트, 크렘 브륄레의 역사 속으로 여러분을 초대합니다. 혀의 미뢰에서 느낄 수 있는 극상의 즐거움을 위해 전통적인 레시피를 열정적으로 유지하는 리앙의 노하우에 마음을 빼앗겨 보세요.
크렘 브륄레 레시피는 누가 만들었나요?
크렘 브륄레가 발명된 과정과 관련된 여러 가지 설이 있습니다. 저희가 이야기할 설은 그 중 가장 유명한 것입니다. 17세기, 루이 14세의 남동생인 오를레앙 공작 필리프의 식탁에서 말이지요. 음식에 대한 전문가였던 이 미래의 섭정이 유명한 셰프 프랑수아 마시알로에게 커스타드가 너무 차갑다고 불평했습니다. 이 급사장은 뜨거운 다리미로 달콤한 크림을 가열한다는 아이디어를 떠올렸습니다. 그 결과, 아래 크림은 뜨거워지지 않으면서 표면의 설탕이 바삭한 카라멜로 바뀌었습니다. 크렘 브륄레가 탄생한 것입니다. 오를레앙 공작 필리프는 이 디저트를 너무 좋아해 하나 더 만들어 줄 것을 요청했다고 합니다…
스페인 사람들이 간혹 자기들의 크레마 카탈루냐와 유사하다며 자신들이 크렘 브륄레의 원조라 주장하기는 하지만, 실제로 이 디저트를 만들어 자신의 유명한 레시피 책에서 최초로 언급한 사람은 프랑스인 요리사인 프랑수아 마시알로였습니다.
전통과 유쾌함을 전달하고자 하는 데에 가치를 두고 있는 리앙에 위치한 이 낙농장은 현재에도 품질 좋은 재료를 고르고 전통의 노하우를 사용해 계속해서 아이코닉한 크렘 브륄레 레시피를 지켜나며 여러분에게 부드럽고 맛이 풍부한 크렘 브륄레를 제공하고 있습니다.
리앙 크렘 브륄레: 가족의 이야기
리앙에서 크렘 브륄레의 탄생은 다른 많은 제품과 마찬가지로 가족과 관련되어 있었습니다. 1991년 휴 트리발라(회사의 3대 대표)의 추진력 아래에서 그의 여자 형제 오딜 트리발라가 사용한 레시피를 도입하자는 아이디어가 제안되었습니다. 이 당시 리앙은 치즈, 페셀 및 프로마주 블랑을 생산하고 있었지만, 디저트는 만들고 있지 않았습니다!
당시, 크렘 브륄레는 오늘날과 같은 주류 제품이 아니었습니다. 당시 크렘 브륄레는 다른 무엇보다 미쉐린 별을 딴 레스토랑과 같이 고급 식당에서 만들어지는 디저트였습니다. 리앙 크렘 브륄레는 이후 핵심적인 혁신 제품이 되었습니다. 그릴 아래에서 갈색으로 구워야 하는 디저트를 제공하는 것은 처음이었으며, 이를 검은색 포장으로 제공하는 것 또한 그랬습니다.
전통과 혁신 사이의 레시피
리앙이 이 혁신적인 제품을 개발하는 데에는 일 년하고도 반이 소요되었습니다. 현재의 레시피는 오딜 트리발라가 가족을 위해 요리를 할 때 사용한 레시피와 거의 유사하지만, 이 레시피를 대량 생산 규모의 물량에 맞게 적용시켜 최종적으로 매장에서 판매되어 고객들이 받아들이는 제품이 만들어지기까지는 연구 개발 과정에서 수많은 작업, 테스트와 미세 조정이 필요했습니다.
알다시피, 많은 사람들은 크렘 브륄레의 위쪽은 바삭한 카라멜, 아래쪽에는 입 안에서 녹는 부드러운 크림이라는 그 독특한 식감 조합을 가장 좋아합니다. 제품을 개발하는 과정에서 이 식감의 대비에 가장 많은 노력이 들어갔고, 이것이 명성을 쌓는 데에 도움이 되었습니다. 최초에는 리앙 크렘 브륄레는 이미 “구워져서” 서빙할 준비가 된 상태로 제공될 예정이었습니다. 그렇지만, 여러 차례의 테스트 끝에 고객들에게 완전히 “완성된” 제품을 제공하는 것은 불가능하다는 사실이 드러났습니다. 아래쪽 크림 층의 수분이 바삭해야 하는 위쪽 층을 녹여버렸기 때문입니다.
리앙은 이 단점으로부터 장점을 이끌어 내는 데에 성공했습니다. 이 어려움을 크렘 브륄레를 별도로 제공된 황설탕 패킷을 사용해 “자기 스스로 완성하는” 디저트로 만드는 아이디어로 극복한 것입니다. 고객이 직접 자신의 부엌에서 완성하는 디저트보다 “집에서 만든” 디저트의 특징을 가지고 있는 것은 없으니까요!